كيف تستعد لرمضان إذا كان عندك مقهى أو مطعم في تونس؟
في تونس، رمضان ينقل المدخول إلى وقتين: البيع المحمول قبل الإفطار والسهرات الطويلة بعده. جهّز منيو وشاشات حسب الوقت، وأعد تنظيم أوقات الخدمة، ونشّط السهرات بلعبة بثيم رمضان، واجمع أرقام الحرفاء من أجل عيد الفطر. ابدأ قبل أسبوعين من أول يوم، لا في أول ليلة.
ما الذي يتغيّر فعلاً في رمضان في تونس؟
الذي يتغيّر هو ساعة محلك. الصباح وبداية بعد الظهر يصبحان هادئين في المقهى، وآخر العصر يتحول إلى سباق على المحمول (بريك، زلابية، مخارق، عصير، خبز طابونة)، ثم يتوقف كل شيء مع أذان المغرب. وبعد الإفطار بساعة، تمتلئ تراسات تونس وصفاقس وسوسة وتبقى عامرة إلى ساعة متأخرة.
المقهى الذي يحافظ على أوقاته ومنيوه العادية يضيّع أحسن جزء من الشهر. وبالعكس، المحل الذي يجهّز أوقاته وفريقه وأنشطته يستفيد من شهر تخرج فيه العائلات والأصحاب أكثر في الليل. مقال أفكار تسويق رمضان يشرح المبادئ العامة، وهنا نتحدث عن العادات التونسية.
كيف تملأ السهرات بعد الإفطار؟
السهرة تمتلئ حين يكون للحريف سبب ليبقى وسبب ليرجع في الغد.
السهريات: اجعل السهرة موعداً ثابتاً
السهرات الرمضانية جزء من الثقافة التونسية، من مهرجانات المدينة العتيقة في تونس إلى مقاهي الأحياء التي تستدعي فرقة مالوف أو مزود. ودون الوصول إلى حفلة، يمكنك أن تصنع موعداً ثابتاً: سهرة كويز على التلفاز يوم الخميس، سهرة ماتش يوم السبت، وتاي بالبوفريوة يُقدَّم للطاولات المكتملة في أول السهرة.
الماتشات ودورات الأحياء
الدورات الرمضانية لكرة القدم بين الأحياء والماتشات الكبيرة في البطولة تجلب مجموعات كاملة. أعلن البرنامج على الشاشة وفي إنستغرام، واحجز الطاولات الكبيرة عبر QR، وجهّز عرض «طاولة لأربعة».
العائلات والصغار
بعد الإفطار تخرج عائلات كثيرة مع الصغار. ركن للمثلجات أو الكريب، ولعبة بثيم الأطفال على التابلت، ومشروب مجاني في أول زيارة للطفل، تجعل محلك خرجة الأسبوع. وليلة السابع والعشرين، حين تحتفل عائلات كثيرة بأول صيام للصغار، تستحق اهتماماً خاصاً.
كيف تكيّف المنيو والشاشات مع كل وقت؟
الحل هو تقسيم اليوم: نفس الشاشة ونفس المنيو لا يقولان نفس الشيء في الرابعة عصراً وفي العاشرة ليلاً. إذا كان عندك تلفاز في القاعة، برمج قائمة عرض لكل فترة.
- قبل الإفطار (من الثالثة إلى المغرب): المحمول، البريك، الشربة، الزلابية، العصير، والطلب المسبق على واتساب
- الإفطار (للمطاعم): منيو كامل بسعر ثابت، حجز طاولة، ماء وتمر عند الأذان
- بعد الإفطار: قهوة، تاي، حلويات، كريب، وعرض «طاولة لأربعة» للماتشات
- السحور (حسب الحي): عرض خفيف حتى وقت الإغلاق
- على كل شاشة: رمز QR للعب، برنامج السهرات، وحساب إنستغرام
كيف تنظّم الخدمة خلال الشهر؟
الفريق يجب أن يتبع الإيقاع الجديد: ناس أقل في الصباح، ودعم في آخر العصر وفي الليل. كثير من أصحاب المحلات يمرّون إلى فريقين، واحد يجهّز المحمول حتى المغرب وآخر يأخذ خدمة السهرة. ونظّم إفطاراً مشتركاً للعاملين في هدوء، بدل سرفورات يأكلون واقفين وراء الكاونتر.
اكتب جدول الأسابيع الأربعة قبل أول يوم، مع السهرات القوية (الماتشات، ليلة السابع والعشرين، الأسبوع الأخير قبل العيد). وجهّز جملة بسيطة لتقديم رمز QR على الطاولات: «سكاني، إلعب، وتربح حاجة للمرة الجاية». يقولها السرفور لكل طاولة بنفس الطريقة.
وانتبه للكاسة: في رمضان يدفع أغلب الحرفاء نقداً، والبطاقات في تزايد، والطلبات المسبقة للمحمول تكثر في آخر العصر. جهّز الصرف قبل المغرب، وخصّص شخصاً واحداً لطلبات واتساب حتى لا تختلط مع خدمة القاعة، واكتب كل طلب باسم الحريف وساعة الاستلام. هكذا يمرّ وقت الذروة دون فوضى ودون حريف ينتظر طلبه أمام الباب.
كيف يساعد دورني المحل التونسي في رمضان؟
مع دورني، يمسح الحريف رمز QR على الطاولة بعد الإفطار، ويلعب ثواني لعبة بثيم رمضان (عجلة، أبواب غامضة، كويز)، ويربح مكافأة صالحة في زيارته القادمة: تاي مجاني، قطعة زلابية، أو حلو. عبارة «الزيارة القادمة» هي التي تحوّل سهرة واحدة إلى عادة طوال الشهر. بعد اللعب يُدعى الحريف، مثل كل الحرفاء، لمتابعة حسابك على إنستغرام وترك تقييم صادق واختياري على Google، والمكافأة لا ترتبط أبداً بالتقييم.
كل لاعب يدخل إلى الـCRM الخاص بك باسمه ورقمه، فتستطيع إرسال عرض العيد. وشاشات دورني تحوّل التلفاز إلى منيو متحرك بقوائم عرض حسب الوقت، منها فترة رمضان، والمنيو الرقمي يغيّر أسعارك في ثوانٍ. اطّلع على حلول المقاهي وحلول المطاعم وبرنامج الولاء في تونس.
كيف تستفيد من عيد الفطر دون تكسير الأسعار؟
العيد يُحضَّر في رمضان، بالأرقام التي جمعتها في السهرات. في الأيام الأخيرة تشتري العائلات الحلويات وملابس العيد وتزور الأقارب، وفي أيام العيد ترجع الخرجات العائلية في النهار.
- اقترح علب حلويات أو صواني بالطلب المسبق مع تاريخ الاستلام
- أرسل رسالة تهنئة بسيطة لحرفاء الشهر مع لفتة صغيرة صالحة أيام العيد
- حافظ على أوقات نهارية للخرجات العائلية في العيد وأعلنها على الشاشة
- بِع بطاقات هدايا للمهبة، تُستعمل على عدة مرات
- جهّز الأسبوع الذي بعده: دعوة حرفاء رمضان للرجوع في الأوقات العادية
خطة 30 يوماً لمقهاك أو مطعمك
هذه خطة بسيطة تعدّلها حسب حيّك. ولتقدير ما تخسره حين لا يرجع حريف، استعمل حاسبة الحرفاء الضائعين.
| الفترة | الهدف | أعمال ملموسة |
|---|---|---|
| قبل 15 يوماً | التحضير | منيو حسب الوقت، قائمة عرض رمضانية للشاشة، جدول فريقين، لعبة بثيم رمضان، طباعة رموز QR |
| الأسبوع الأول | تثبيت العادة | تقديم QR لكل طاولة، مكافأة للزيارة القادمة، برنامج السهرات معلّق |
| الأسبوع الثاني | التنشيط | سهرة كويز أو ماتش ثابتة كل أسبوع، عرض طاولة لأربعة، طلبات مسبقة للمحمول |
| الأسبوع الثالث | الولاء | نقاط مضاعفة في أيام الأسبوع، لفتة خاصة لليلة السابع والعشرين، تذكير من جاء مرة واحدة |
| الأسبوع الرابع | تحضير العيد | طلبات حلويات مسبقة، بطاقات هدايا، رسالة تهنئة لحرفاء الـCRM |
| العيد وما بعده | الحفاظ على الحرفاء | أوقات نهارية، عرض رجوع في الأوقات العادية، حصيلة الأرقام المجمّعة |
أسئلة شائعة
متى أبدأ تحضير رمضان لمقهى في تونس؟
ابدأ قبل أول يوم بأسبوعين تقريباً: منيو حسب الوقت، جدول الفريق، طباعة رموز QR ولعبة بثيم رمضان. في أول ليلة، الحرفاء يختارون أين سيقضون سهرات الشهر.
هل أفتح في الصباح خلال رمضان؟
هذا يتعلق بحيّك وبحرفائك. كثير من المقاهي تقلّص ساعات الصباح وتدعم آخر العصر والسهرة. انظر إلى مبيعات السنة الماضية ساعة بساعة لتقرّر.
أي مكافأة أقدّم في سهرات رمضان؟
مكافأة بسيطة صالحة في الزيارة القادمة تعمل جيداً: تاي، حلو، قطعة زلابية أو مشروب للطفل. تعطي سبباً للرجوع في الغد دون أن تكسر أسعارك.
هل يمكن طلب تقييمات Google في رمضان؟
نعم، بدعوة كل حريف بنفس الطريقة لترك تقييم صادق واختياري. لا تقدّم أبداً هدية مقابل تقييم: كافئ الزيارة أو اللعب، لا النجوم.
كيف أحافظ على حرفاء رمضان بعد العيد؟
استعمل الأرقام التي جمعتها في الشهر لرسالة تهنئة، ثم دعوة للرجوع في الأوقات العادية. مكافأة رجوع صالحة أسبوعاً أو أسبوعين تكفي.
حوّل الزيارات إلى تقييمات وزيارات متكررة ومبيعات
جرّب دورني مجاناً 7 أيام. التشغيل في حوالي 10 دقائق.