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Calculateur de coût matière et de prix de vente

Saisissez les ingrédients d’une recette avec leur prix d’achat et la quantité utilisée. Obtenez le coût par portion, le ratio matière, la marge par plat et un prix de vente conseillé pour l’objectif de ratio que vous choisissez, HT ou TTC.

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Ingrédients · Unités : kg, g, L, ml ou pièces · Recette d’exemple : remplacez chaque prix par les vôtres

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Votre propre objectif, selon votre concept, votre loyer et votre personnel.

Coût par portion · Burger poulet

2,69 €

Indiquez votre prix actuel pour voir votre ratio matière

Prix conseillé (30 %)8,95 €HT · 8,95 € TTC
Marge par portion6,27 €Prix conseillé

ℹ️ Hypothèses : prix d’achat HT ; % de perte = part de la quantité achetée non utilisable ; marge = prix HT − coût par portion (avant personnel, loyer et autres charges).

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Comment le coût matière est calculé

Coût d’un ingrédient = prix d’achat ÷ quantité achetée × quantité utilisée ÷ (1 − % de perte). La perte couvre l’épluchage, le parage et la cuisson : si 20 % d’un kilo d’oignons est perdu, vous payez 1 kg pour en utiliser 800 g.

Coût par portion = coût de tous les ingrédients ÷ nombre de portions, plus l’emballage ou les autres coûts par portion. Ratio matière = coût par portion ÷ prix de vente HT.

Prix conseillé = coût par portion ÷ ratio matière visé. L’objectif est votre décision : il dépend de votre concept, de votre loyer et de vos charges de personnel. L’outil affiche plusieurs objectifs côte à côte.

Comment utiliser le calculateur

  1. Nommez le plat et indiquez le nombre de portions de la recette.
  2. Ajoutez chaque ingrédient : prix d’achat, quantité et unité d’achat, quantité utilisée et % de perte.
  3. Ajoutez l’emballage ou les autres coûts par portion, votre taux de TVA et votre prix actuel si vous en avez un.
  4. Lisez le coût par portion et le ratio matière ; changez l’objectif pour voir le prix conseillé.
  5. Débloquez le rapport complet : tableau des prix par objectif, marge par mois et fiche de coût imprimable.

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Questions fréquentes

Quel est un bon ratio matière ?

Cela dépend de votre concept, de vos prix, de votre loyer et de votre personnel : fixez votre propre objectif. Suivez-le par plat et par mois, en comparant le coût théorique (recettes) au coût réel (achats et inventaires).

Faut-il calculer avec les prix TTC ?

Comparez le coût au prix de vente HT, car la TVA n’est pas votre chiffre d’affaires. L’outil affiche le prix HT et le prix TTC à afficher sur la carte.

Comment mesurer la perte ?

Pesez ce qui est utilisable après préparation : % de perte = 1 − poids utilisable ÷ poids acheté. Faites-le une fois par ingrédient et mettez à jour si le fournisseur ou la recette change.

Peut-on automatiser ce calcul ?

Oui. Avec les recettes dans une caisse comme Dawwerni, chaque vente déduit les ingrédients et le coût et la marge de chaque produit se mettent à jour avec vos vrais prix d’achat.

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